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济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖用特价促销等借口敷衍过去

2021-08-16 11:57:00来源：腾讯

大家平常买菜买水果都会习惯在大超市里一次性采购完成，但是关于超市里的菜是否新鲜大家知道吗，近日据最新消息报道济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖，那么隔夜肉的危害会有哪些呢，隔夜肉发臭了是有些什么原因，接下来大家就随小编一起了解看看~

济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖

特价肉：价格便宜多是隔夜货

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。

因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。

为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。

这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。

这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。

每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。

老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。

排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。

发臭肉：水池冲洗去味，铰肉馅降味儿

据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。

一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。

在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。

“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。

记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。

记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。

在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。

相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。

“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”

在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去。

隔夜肉的危害

1.“过夜肉”，病菌伤害大!

肉中纯天然带有的磷酸盐很少，一般肉的安全系数问题大量地来自于病菌生长发育。跟蔬菜水果不一样的是，生牛肉、羊肉、鱼类等也很合适病菌的生长发育，并且生牛肉、羊肉、鱼类等自身带上的病菌可能大量。即便是在电冰箱的“冷藏”溫度下(一般 40C上下)，生牛肉、羊肉、鱼类等放不上几日就会生出很多病菌。假如把肉煮开，杀掉了原本带上的“菌苗”，便会好些一些。

2.大伙儿了解酶的活性需要一定的溫度，当蔬菜水果煮开后酶也就降解了这时候，蔬菜水果内的酶也就没法再将磷酸盐转换为亚硝酸钠了，接下去便是病菌在起功效了，病菌的繁育需要一定的時间，当做到一定量后也就是可能造成了非常量的亚硝酸钠，这应当便是说白了的不能吃“隔夜菜”的压根原因，可是我们一样可以看出去，问题不取决于隔不过夜，而取决于時间，時间才算是问题的重要，倘若你晚上十点多做的菜那已过十二点就算是过夜了你能说它不能吃吗，或是你这菜是零晨1点做的，来到夜里十一二点，这也算作当日的菜啊，如果呆板的觉得当日的菜就没问题是不是你也就吃得理所当然呢?

3.由此可见问题取决于時间而不取决于隔不过夜，自然这还得充分考虑工作温度上，一样的一盆菜所放周边溫度不一样，同样時间其细菌繁殖的总数有可能不一样，一般超低温可以抑止病菌的繁育，在那样的状况下，单纯性的来考虑到这菜隔不过夜实际意义也并不大，由于地理环境中，夏季溫度高冬季温度低，夏季的菜可能还没有过夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜都还没臭味。

什么样的隔夜菜可以食用?

1、剩菜尚有余温就要放冰箱：很多家庭会将剩菜剩饭放凉之后才放冰箱，然而这样的行为是错误的。食物在25℃的时候细菌就会大量繁殖，所以在这个温度之前一定要放入冰箱。

2、充分加热：如果在使用隔夜饭之前一定要充足加热，在高温的作用下可以有效杀死细菌，并且起到消毒作用。这样也可以避免细菌侵入体内。

3、海鲜不要隔夜：首先海鲜这道菜主要吃的就是鲜美，如果进行隔夜它会失去本身该有的鲜味，其中的营养成分以及蛋白质也会大大流失。而且隔夜海鲜还会对人体肝脏，以及肾脏造成严重伤害。